مواد غذایی جایگزین لبنیات اخیرا به میزان زیادی توجه رسانه ها را جلب کرده و سرمایه گذاری فراوانی دریافت کرده اند. بخشی از این توجه به دلیل استفاده روز افزون مصرف کنندگان از این محصولات است. این جایگزین ها، ذر بیشتر موارد، به محصولات گیاهی که ظاهر، موارد استفاده  و نام مواد لبنی را دارند ولی طعم و خاصیت های متفاوتی عرضه می کنند، اطلاق می گردد. به طور کلی، نوشیدنی های گرفته شده از جو به محبوبیت رسیده  امکان دارد به زودی رقیب بادام و دیگر جایگزین های لبنی مبتنی بر مغزهای آجیل و گیاهی شود.

دسته بندی جدیدی از جایگزین های آزمایشگاهی که ظاهرا بیشتر شبیه به مواد لبنی هستند، معرفی شده اند. این تکنولوژی های جدید با استفاده از مخمر برای تولید پروتئین لبنی و آنزیم ها مشابه شیر هستند. شرکت Startup Perfect Day  که تولیدکننده مواد لبنی ترکیبی است، بیشتر از ۶۱ میلیون دلار آمریکا و غول تجارت دانه های مغزی، ADM را به عنوان سرمایه گذاران اصلی به حساب می آورد. با اینکه این جایگزین های ترکیبی هنوز به مرحله تبلیغات نرسیده اند، برخی از مصرف کنندگان مشتاقند محصولات گوشتی آزمایشگاهی را امتحان کنند.

گسترش جایگزین های لبنی بخشی از روند گسترده تر استفاده از جایگزین ها به جای محصولات منشا گرفته از حیوانات است. مصرف کنندگانی که محصولات گیاهی را به عنوان جایگزینی سالمتر و بهتر برای محیط زسیت در نظر می گیرند به علاوه کسانی که نگران رفاه و حقوق حیوانات هستند در کنار فعالان محیط زیست و بازاریابان، این روند را اداره می کنند. سیاست گذاران نیز همواره در حال اعلام نگرانی های زیست محیطی هستند. به طور مثال، مشاوره رژیم غذایی ملی کانادا، به جای گوشت و لبنیات، استفاده از پروتئین های گیاهی را توصیه می کنند. گزارش کمیسیون EAT-Lancet در اوایل سال رژیم جهانی مبتنی بر پروتئین های گیاهی را پیشنهاد کرد و مصرف کنندگان ظاهرا به ان عمل می کنند.

طرز تفکر مصرف کنندگان

اطلاع رسانی غلط و موارد گیج کننده بر جو حاکم است و بسیاری از مصرف کنندگان باور دارند جایگزین های مواد لبنی حاوی شیر هستند. تقریبا، ۴۶%، نیمی از مصرف کنندگان آمریکا تصور می نند پروتئین های گیاهی سالمتر از منابع حیوانی است. با این حال، ۷۶% از مواد غذایی گیاهی سالم هستند. بیش از نیمی از مصرف کنندگان آمریکایی همچنین تصور می کنند مواد غذایی گیاهی برای محیط زیست بهتر از منابع حیوانی است. طبق داده های اعلام شده توسط Innova Market استفاده از موادغذایی و نوشیدنی های گیاهی در سطح جهانی، بین سالهای ۲۰۱۳ و ۲۰۱۷، ۴۵ درصد رشد داشته و در بازار اروپا از ۱.۵ درصد به ۷ درصد رسیده. در ایالات متحده، طبق گزارش موسسه Good Food فروش نوشیدنی های گیاهی، تا آوریل ۲۰۱۹ به ۱.۹ میلیارد دلار رسیده که  فقط در دو سال، ۱۳.۵ درصد افزایش داشته. با اینکه شیر هنوز در ۹۶ درصد از خانوارهای ایالات متحده استفاده می شود، ۳۷ درصد از خانوارها از نوشیدنی های گیاهی نیز استفاده می کنند. این موضوع منجر به افزایش استفاده از جایگزین های گیاهی دیگر می شود که ارزشی برابر با ۱.۲ میلیارد دلار دارند و ۷۳ درصد در عرض دو سال تا آوریل ۲۰۱۹ افزایش یافته اند. ماست، خامه و بستنی جایگزین، از بخش هایی هستند که رشد بالایی دارند. تا به حال، مصرف کنندگان تمایل کمتری به استفاده از پنیر جایگزین داشتند.

رژیم های گیاهی همچنان در اقلیت قرار دارد، ولی جایگزین های گیاهی برای مواد لبنی بک بازار آماده یافته اند. خصوصا در کشورهای توسعه یافته که رژیم های “منعطف” شهرت بیشتری پیدا کرده اند.

این رژیم ها به جای حذف، به کاهش مصرف مواد غذایی حیوانی توصیه می کنند. متخصصان تغذیه دریافته اند ۶۰ درصد از کسانی که مصرف مواد غذایی حیوانی را کاهش می دهند، ممکن است این کار را تا سه سال بعد نیز ادامه دهند. با نگاهی رو به جلو، تقویت طعم و ساختار جایگزین های گیاهی برای جذب مصرف کنندگان جوانتر و کسانی که به دنبال مصرف مواد غذایی سالمتر هستند، کلیدی است.