با “چرن مداومِ” خامه ، تهیه شده از شیر تازه گاو ،کره که محصولی کاملا طبیعی و حاوی ۸۲ % چربی است تولید میشود (روشFritz ) . بدلیل چرای مرتعی دام و استفاده همیشگی از علوفه تازه در نیوزلندکره تولیدی در این کشور محصولی با طعم و عطر منحصر به فرد و بافت نرم در اختیار مصرف کنندگان قرار میکیرد.
شیر تازه و پاستوریزه گاو با آخرین تکنولوژی های روز صنعت غذای دنیا به شیر خشک تبدیل می شود و دارای خصوصیات عملکردی نظیر قدرت جذب آب، حلالیت پذیری، امولسیون سازی، کف کنندگی بوده و عطر و طعم ویژه ای دارد.
این فراورده (MPC) حاوی ۷۰ درصد پروتئین خالص شیر است که محصول خالص سازی پروتئین شیر به روش اولترافیلتراسیون می باشد.
بعد از جداسازی پروتئین شیر، توسط خشک کن پاششی، خشک شده و به صورت پودر بسته بندی میشود. این محصول با درصد متفاوت پروتئین نیز تولید میشود .
پودر WPC با روش فیلتراسیون و با حذف مواد معدني و لاكتوز از آب پنیر (whey) تولید میشود و حاوی ۸۰ درصد پروتئین بوده و رنگ و عطر مناسبی دارد. امکان تولید کالا با درصد پروتئین های دیگر نیز هست . این محصول دارای قابلیت حلالیت بالا، قابليت تشكيل ژل، خاصیت امولسيون كنندگي، ونیز تشكيل كف است.
پروتئین کازئین، اصلی‌ترین پروتئین موجود در شیر می‌باشد. این پروتئین ۸۰% شیر گاو را تشکیل می‌دهد و ۲۰% باقی‌مانده آن پروتئین آب پنیر می‌باشد.پروتئین کازئین موجود در شیر با روش اولترا فیلتراسیون استخراج شده و هیچ ماده شیمیایی در آن استفاده نشده است. نتیجه این فرایند افزایش میزان پپتید های بیو اکتیو شیر می‌باشد که از وظایف ایمنی پشتیبانی می‌کنند و منجر به رشد ماهیچه ها می‌گردد.
