پروتئین شیر: بسته ای قدرتمند از مواد مغذی

شواهد نشان دهنده آنست که پروتئین با کیفیت بالا، مانند پروتئین شیر، حس سیری ایجاد کرده، به تنظیم وزن، ترمیم عضلات و کنترل گلوکز خون کمک می کند،

برای سالهای متمادین، متخصصان تغذیه در رژیم غذایی، پروتئین را اولویت مصرف قرار نمی دادند و تصور میکردند افراد در رژیم غذایی خود بیش از اندازه نیاز پروتئین مصرف کرده و کمبودی ندارند.

ولی حالا، نظریه های جدید شکل گرفته است. بدنی در حال رشد که مورد تحقیق قرار گرفته است، نشان داده جذب بیشتر پروتئین به بهبود عضلات کمک می کند و ضعف عضلانی را کاهش می دهد، به فرد احساس سیری داده و کنترل گلیسمی (شاخص گلوکز) را تقویت می کند و در نتیجه، تحرک و کارکرد عضلات را بهبود میبخشد و از ابتلا به برخی از بیماری های مزمن جلوگیری می کند. بسیاری از این مزیت ها، بر روی پروتئین با کیفیت بالا، از جمله پروتئین شیر، تمرکز کرده اند، که بسیاری از فرآوران مواد غذایی این نوع پروتئین را به محصولات مختلف لبنی و غیر لبنی اضافه می کنند تا ارزش غذایی محصولات خود را افزایش داده و سلامت مشتریان را تقویت کنند.

کمال سلامت در برابر جلوگیری از ناکارامدی

برای دستیابی به سلامت کامل و مطلوب، افراد بیش از تصور گذشته به پروتئین نیاز دارند. پروتئین یک ماده اصلی ساختار همه سلول های بدن است و در غالب آنزیم ها و هورمون ها کارکرد دارد. بدن انسان به تامین مداوم ۹ آمینو اسید اساسی از طریق پروتئین های دریافتی از مواد غذایی نیاز دارد تا پروتئین های جدید را ترکیب کرده و نرخ پروتئین های تفکیک شده را متعادل سازد. پروتئین مجاز پیشنهاد شده (RDA)  براس سنین ۱۹ به بالا، ۰.۸ گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. این مقدار بر طبق مینیمم پروتئین لازم برای جلوگیری از ناکارامدی پروتئین هاست و لزوما مقدار مطلوب سلامت بدن نیست. نرخ توزیع قابل قبول ریزمغذی (AMDR) سازمان دارو آمریکا مصرف پروتئین را روزانه از ۰.۸ تا حداقل ۲.۵ گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن تعرف کرده است.(یا به عبارت دیگر، ۱۰% تا ۳۵% مجموع کالری دریافتی از پروتئین باشد)

از آنجایی که نیاز به پروتئین ماده اساسی جرم بافت های ظریف هستند(به جای کالری دریافتی)، نیاز به پروتئین باید به جای درصدی از کالری دریافتی، بر حسب وزن بدن محاسبه شود. این موضوع هنگام دریافت انرژی کمتر، ضروری است. زمانی که کالری دریافتی کم باشد و پروتئین به عنوان درصدی از کالری محاسبه شود، ممکن است مقدار پروتئین کافی نباشد. به علاوه، زمانی که انرژی دریافتی کم است، پروتئین به عنوان سوخت جایگزین استفاده شده و نیاز به این ماده غذایی را افزایش می دهد.

توزیع و زمانبندی

فراهم کردن پروتئین بهینه برای بدن بسیار فراتر از مصرف آن به مقدار مشخص است، چرا که بدن هر بار تنها مقدار مشخصی از پروتئین را استفاده کرده و نمی تواند مابقی را ذخیره کند. پروتئین لازم باید از سریق رژیم غذایی دریافت شود.

تحقیقات نشان داده ۳۰ گرم پروتئین، پیوشتگی عضلانی را تا ۵۰% افزایش می دهد. طبق یکی از تحقیقات مقدماتی، نوع، زمانبندی و توزیع پروتئین مصرفی در طول روز کلید مصرف این ماده غذایی است. برای ماکزیمم کردن پتانسیل رشد و ترمیم عضلات، و دستیابی به مزایای دیگر، مانند سیری و کنترل گلوکز، بهتر است پروتئین مصرفی در طول روز توزیع گردد. برای مثال، ۳۰ گرم پروتئین باکیفیت، در هر وعده صبحانه، نهار و شام مصرف شود.

کیفیت پروتئین

پروتئین های باکیفیت، یا پروتئین های کامل، حاوی هر ۹ آمینو اسید اساسی هستند که بدن نمی تواند آنها را تولید کند. بر طبق گزارش کمیته مشاوره دستورالعمل های رژیم غذایی در سال ۲۰۱۰، مقدار و کیفیت پروتئین محصولات حیوانی بیشتر از محصولات گیاهی است. این موضوع به خصوص در زمان نیاز به پروتئین بالا بیشتر است، مانند دوران رشد و یا فشار متابولیک. مصرف مواد غذایی گیاهی مختلف ممکن است تمامی آمینو اسیدها را فراهم کند، ولی غذای گیاهی کالری کافی نداشته و پروتئین مورد نیاز عضلات به دلیل نیاز به انرژی مصرف گردد.

پروتئین با کیفیت

شیر، ماست و پنیر، منابع بسیار خوب پروتئین باکیفیت هستند. پروتئین های شیر هر یک بازه وسیعی از مزیتهای سلامتی و کارکردی بدن هستند. در شیر، تقریبا ۸۰% پروتئین، کازئین و ۲۰% دیگر آب پنیر(Whey) است. کازئین و آب پنیر هر دو منابع غنی پپتیدها بوده که مخصوصا برای افرادی که فشار خون بالا دارند، به طرز چشمگیری، قادر به کاهش فشار خون هستند.

پروتئین آب پنیر بیشترین ارزش زیستی نسبت به بقیه پروتئین ها را دارد (تناسب پروتئین جذب شده برای رشد و حفاظت از بدن) و بسیار مورد استفاده بدن است. پروتئین آب پنیر همچنین غنی ترین منبع لوسین است که یکی از شاخه های اساسی زنجیره آمینو اسیدهاست که منجر به ترکیب پروتئین ها در عضلات می شود.

پروتئین های دیگر شیر حاوی بازه وسیعی از شاخص های بیواکتیو هستند. برای مثال، کازئینوفسفوپپتیدها، گلیکوماسپپتیدها و لاکتوفرین ها احتمال پوسیدگی دندان ها را کاهش می دهند.

کازئین و آب پنیر

به علت مزایای سلامتی پروتئین، فراوران در حال جداسازی پروتئین های مختلف شیر، از جمله کنسانتره پروتئین شیر (MPC)، ایزوله پروتئین آب پنیر و پروتئین آب پنیر هیدرولیز هستند و از این پروتئین ها در مواد غذایی و نوشیدنی های لبنی و غیر لبنی مانند شیر، ماست، شکلات های انرژی زا و پنیر استفاده می کنند تا میزان پروتئین این محصولات را افزایش دهند.

کنسانتره پروتئین شیر (MPC)

کنسانتره پروتئین شیر، پروتئین لبنی کامل است که حاوی کازئین و آب پنیر می باشد. MPC طی چندین فرآیند متنوع از جمله اولترافیلتراسیون، تبخیر و خشک کردن، از شیر بدست می آید و بازه پروتئین ۴۰% تا ۸۹% دارد. کنسانتره پروتئین شیر با درصد پروتئین بالا، برای افزایش پروتئین محصول بدون اضافه کردن مقدار قابل توجهی از لاکتوز به کار می رود و حاوی مواد معدنی پر ارزشی مانند کلسیم، منیزیوم و فسفر است. از کنسانتره پروتئین شیر برای تقویت نوشیدنی ها، دسرهای منجمد و محصولات پروتئینی دیگر استفاده میشود.

پروتئین آب پنیر می تواند به صورت ایزوله از شیر، یا به عنوان محصول جانبی در هنگام تولید پنیر بدست آید. کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) باحذف کردن مواد غیر پروتئینی از آب پنیر پاستوریزه و خشک کردن آن بدست می آید. کنسانتره پروتئین آب پنیر محصولی است که ۲۵% به بالا پروتئین دارد.

ایزوله پروتئین آب پنیر (WPI) با خشک کردن آب پنیر مایع و حذف مواد غیر پروتئینی (لاکتوز، چربی و برخی ویتامین ها و مواد معدنی) از طریق تکنیک های مختلف بدست می آید و محصول نهایی حاوی ۹۰% پروتئین به بالاست. از آنجایی که WPI لاکتوز کمی دارد، کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند، ممکن است بتوانند از محصولاتی که با ایزوله آب پنیر تهیه شده، استفاده کنند.

پودر کنسانتره پروتئین شیر (MPC) وستلند حاوی ۷۰ درصد پروتئین خالص شیر است. پودر پروتئین شیر وستلند در کشور نیوزلند تولید شده و در بسته‌بندی‌های ۲۵ کیلوگرمی موجود است. mpc افزایش دهنده ارزش غذایی است و به عنوان بهبود دهنده بافت در محصولات لبنی به کار می رود. برای تهیه این محصولا با شرکت سیمین فرآور تماس بگیرید.