در دهه جدید، افزایش قیمت جهانی شیر را خواهیم داشت و رشد تولید شیر، به خصوص در نیمکره شمالی، تسریع می گردد. در همین زمان، نگرانی هایی در مورد تغییرات آب و هوا و در نتیجه آن، فشار محیطی در کشورهای اصلی تولید کننده شیر وجود دارد که می تواند توسعه تولید شیر را محدود کند. با وجود گسترش تقاضا پنیر و آب پنیر آمریکا، قسمت بزرگی از مازاد شیر تولید شده در سال آینده به سمت تولید پنیر و بخشی دیگر برای خشک کردن به عنوان ذخایر شیرخشک کم چرب اختصاص می یابد.

بهبود وضعیت مالی مزارع آمریکا

در ایالات متحده، به دنبال سال هایی با قیمت شیر کم، تولید شیر سالیانه در ده ماه اول سال کمتر از ۳/۰% نسبت به همین بازه در سال ۲۰۱۸ افزایش داشته. در حالیکه قیمت شیر در چارک نهایی سال به طرز قابل توجهی افزایش یافته بود و به منظور کمک به جبران بازار از دست رفته در جنگ تجاری چین و آمریکا، از جانب دولت آمریکا به تولید کنندگان کمک مالی تعلق گرفته تا وضعیت اقتصادی آنها را بهبود ببخشد.

پروژه دپارتمان کشاورزی ایالات متحده در سال ۲۰۱۹ این بود که تولید این سال نسبت به سال ۲۰۱۸ را کمتر از ۲/۰% افزایش دهند و سال آینده رشد تولید به ۷/۱% افزایش یافته و به ۶/۱۰۱ میلیون تن برسد. با وجود گاوهای جوانتری که وارد گله ها شده اند و اصلاحات ژنتیکی و تکنولوژیک انجام شده، شیر تولید شده به ازای هر گاو و مواد مغذی موجود در شیر همچنان افزیش خواهند یافت و به فرآوران اجازه می دهد از گله کوک تر، شیر بیشتری تولید کنند. این موضوع یک فاکتور حیاتی در پیشرفت از نظر رقابت و نگرانی های روز افزون نسبت به تغییرات آب و هوا است.

افزایش تولید سال آینده در نیمکره جنوبی مقدار قابل توجهی نخواهد بود. تولید شیر ۲۰-۲۰۱۹ نیوزلند از پیک خود گذشته و اکنون نسبت به این بازه در سال گذشته کمی کاهش یافته است. موسسه ملی آب و شرایط جوی نیوزلند پیش بینی کرده به احتمال زیاد، در ماه های آینده، آب و هوای این کشور گرمتر و خشکتر از حالت عادی خواهد بود. با این حال، انتظار می رود تولید در ابتدای سال ۲۰۲۰، نسبت به کاهش شدید سال ۲۰۱۹ بهبود یابد. انتظار می رود بودجه مزارع و قیمت شیر نیز بهبود یابد. با این حال، با وجود فشار زیادی که بانک ها برای پنهان سازی جزئیات بدهی بر روی کشاورزان وارد می کنند، و با وجود افزایش فشارهای محیطی، هزینه عملیات کشاورزی همچنان افزایش خواهد یافت، و توسعه این صنعت را محدود خواهد کرد. اگر تصور کنیم آب و هوا حالت نرمال داشته باشند، دپارتمان کشاورزی آمریکا انتظار داردتولید شیر نیوزلند نسبت به سال ۲۰۱۹ افت و خیز کمتری داشته باشد.

تولید شیر در استرالیا به دلیل شرایط نامناسب مراتع، افزایش قیمت علوفه و هزینه گزاف آبیاری، همچنان در حال کاهش است. نواحی شرقی همچنان از خشکسالی رنج می برند که در نتیجه آن، شیر بیشتری به سمت شمال منتقل می شود و حجم صادرات کاهش می یابد. سازمان لبنیات استرالیا انتظار دارد مجموع شیر تولید شده در ۲۰-۲۰۱۹ به دلیل خشکسالی متوالی، نسبت به فصل تولید گذشته ۵-۳ درصد کاهش داشته باشد.

آب و هوای متعادل و افزایش بودجه باعث شده مجموع شیر تولیدی آرژانتین از میانه ۲۰۱۹ کمی بهبود یابد. با این حال، بخش لبنیات با عدم قطعیت در سال ۲۰۲۰ مواجه است. دولت جدید هنوز سیاست های اصلی در مورد تورم مصرف کنندگان اتخاذ نکرده. دپارتمان کشلورزی آمریکا انتظار دارد شیر تولید شده آرژانتین طبق افزایش بودجه، در سال ۲۰۲۰ رشدی معادل ۳/۲% داشته باشد.

نظریه جهانی

قیمت شیرخشک کم چرب همچنان بالاست، ولی در هفته گذشته قیمت ها با شیب قبلی افزایش پیدا نکرده اند. بیشتر خریداران با نارضایتی، ناچار به پرداخت بیش از ۳۰۰۰ دلار به ازای هر تن شده اند. با این حال، اگر تقاضای واردات به دلیل افزایش قیمت، سقوط نکند، بعید به نظر می رسد که قیمت شیرخشک کم چرب کاهش یابد. بارش در نیمکره شمالی، ممکن است فشار را کمتر کند ولی همچنان چند ماه باقی مانده. بازار شیرخشک کامل در اتحادیه اروپا سوت و کور است و از نظر سایت GDT به اندازه انتظار افزایش نداشته. ارزش شیر همچنان به نفع شیرخشک کم چرب و چربی کره است تا شیرخشک کامل. اما قیمت چربی کره در اقیانوسیه و اروپا تحت فشارند، چرا که برخی فرآوران تمایل به ذخیره سازی کره ندارند. بازار پنیر در آمریکا و اروپا در سطحی متعادل است. ممکن است در ماه دسامبر قیمت ها به دلیل فصل تعطیلات، تغییرات کمی داشته باشند. ولی در مجموع، با رشد محدود در عرضه شیر، نمی توان به طور قطع پیش بینی کرد.

تقاضای جهانی احتمالا بالا خواهد ماند

تقاضای جهانی برای بیشتر محصولات لبنی همچنان بالا خواهد بود، اما عقبگرد اقتصاد جهانی، سهم کشورها از تقاضای محصولات را تغییر خواهد داد. حالت فعلی اقتصاد جهانی متزلزل به نظر می رسد و سرعت فعالیت های اقتصادی در سطح جهانی پایین است. با وجود تنش های جغرافیایی سیاسی که منجر به آسیب خوردن کسب و کار، تصمیمت سرمایه گذاری و تجارت جهانی شده، تا کنون سست شدن سیاست های مالی منجر به تسکین این تاثیر شده است.

جنگ تجاری آمریکا و چین، در مجموع، اقتصاد جهانی را تضعیف کرده و شریک های تجاری را تغییر داده است. از زمانی که جنگ تجاری از جولای ۲۰۱۸ آغاز شد، چین برای جبران نیاز به محصولات لبنی به اقیانوسیه و اتحادیه اروپا روی آورده. توافق تجاری اخیر نیز الگوی تجارت را تغییر داده و اروپا جای پای خود را در بازار لبنیات اصلی آمریکا، از جمله چین، مکزیک، کره جنوبی و ژاپن محکم کرده است. صادرات از نیوزلند به زحمت پاسخ گوی نیاز روز افزون چین به پودرهای شیر است.

شیوع تب خوکی آفریقایی در چین همچنان ادامه دارد و ازدیاد کارخانه های جایگزین لبنیات منجر به افزایش تقاضا لبنیات شود. با این حال، تمام صادرکنندگان لبنیات شاهد افزایش تجارت در سال ۲۰۱۹ بودند. در نه ماه ابتدایی سال، نسبت به سال گذشته صادرات اروپا به کشورهای خارج از حیطه صادراتی خود افزایش یافته. صادرات کره و شیر خشک کم چرب هر دو ۲۸% افزایش و پنیر ۴% افزایش یافته اند. به همین منوال، صادرات شیرخشک کامل نیوزلند ۱۵% شیرخشک کم چرب تقریبا ۱۳% و پنیر ۳/۴ % افزایش داشته اند. صادرات پنیر آمریکا در ماه سپتامبر ۶/۳% افزایش داشته، ولی شیر خشک کم چرب ۹/۱۰% سقوط داشته.

به استثنای رکود اقتصاد جهانی، صادرات لبنیات در سال آینده همچنان به روند رو به رشد خود ادامه خواهد داد. اگر فشار محیطی بر روی تولید کنندگان تاثیر گذاشته و رشد تولید شیر را محدود کند، عرضه محصولات لبنی نیز تحت تاثیر قرار خواهد گرفت.