در دو دهه گذشته، تقاضا برای پروتئین های آب پنیر به شدت افزایش داشته و باعث شده ارزش این محصولات افزایش یابد. آب پنیر که از تولید پنیر بدست می آید، در گذشته ارزش کمی داشت و به عنوان خوراک حیوانات از آن استفاده میشد. اما در طول دو دهه گذشته، تنوع محصولات آب پنیر همراه با تقاضا برای این محصولات، افزایش داشته است. امروزه، مهمترین مواد اولیه آب پنیر شامل: پودر آب پنیر شیرین (SWP)، پودر آب پنیر تقطیر شده ( که در اتحادیه اروپا تولید گسترده ای دارد)، کنسانتره پروتئین آب پنیر(WPC) با کنسانتره های پروتئین مختلف، پروتئین ایزوله آب پنیر (WPI) و پروتئین آب پنیر هیدرولیزه (WPH) است. هر کدام از این محصولات بازار رو به رشد مخصوص به خود را دارند.

با توجه به اینکه امروزه، تمرکز جهانی شدیدا بر روی سلامتی، ارزش غذایی و پروتئین قرار دارد، تقاضا برای محصولات آب پنیر در حال رشد است.، مخصوصا در کشورهای در حال توسعه که مهاجرت از روستاها به شهرها ادامه دارد.همانطور که افراد در کشورهای در حال توسعه با مخالفت با کار در مزرعه، به کار پشت میز نشینی روی می آورند و به باشگاه ها برای ورزش و محصولات آب پنیر جهت بهبود عضلات و تنقلات و مواد غذایی سالم برای ارزش غذایی، وابسته هستند. این رویه، تقاضا برای سبک زندگی و ورزش با استفاده از مواد مغذی را بالا برده و به تبع آن، استفاده از WPC-80  و WPI را افزایش خواهد داد.

ورزش و سبک زندگی سالم

بازار جهانی تهیه مواد پروتئینی، که ورزش و سبک زندگی سالم عوامل کلیدی رشد آن هستند، تا سال ۲۰۲۵، نسبت به سال ۲۰۱۸، ۱۴ بیلیون افزایش پیدا کرده و به ۲۱.۵ بیلیون خواهد رسید. بخش پروتئین آب پنیر تقریبا ۵۷% این بازار را در اختیار دارد. با این حال، انجمن جهانی سلامت، هر سال در حدود ۸۴ بیلیون تولید دارد. برخی از انجمن های سلامت دیگر، مانند استرالیا و نیوزلند به ترتیب ۱۴.۸% و ۱۱.۴% نرخ ورود دارند و چین و هند نرخی برابر ۰.۴% و ۰.۱۳% دارند. پتانسیل برای رشد مواد مغذی ورزشی در آسیا بسیار بالاست.

شیرخشک نوزاد یکی دیگر از بازار های بزرگ برای پروتئین آب پنیر، به خصوص WPC-35-80 و پودر آب پنیر تقطیر شده است. تقاضا از جانب چین برای شیرخشک مبتنی بر آب پنیر نوزاد بسیار بالاست.

بازار بزرگ دیگر برای پروتئین آب پنیر، شامل محصولات لبنی، شکلات، و مواد کیک پزی است. SWP و WPC-35 در گذشته برای بازار آسیا جنوب شرقی و آفریقا، جایگزین محصولات لبنی با قیمت قابل قبول تولید می کردند. در اروپا، برخی از تولید کنندگان شکلات، از SWP به عنوان جایگزین ارزان تر شیرخشک کم چرب (SMP) استفاده می کنند. نانوایان و شیرینی پزان نیز فرصتی برای جایگزینی SWP با SMP  دارند.

در چند سال اخیر، فاصله میان ارزش پروتئین آب پنیر و پروتئین شیر کمتر شده. در برخی از مواقع، ارزش WPC-35 حتی از ، SMP هم بالاتر رفته و فرآوران در مواد غذایی از WPC-35 به جای پروتئین شیر استفاده می کنند. با این حال، برای برخی از خط های تولیدی، از جمله محصولات لبنی فرآوری شده و  مواد مغذی، فرآوران می توانند به راحتی پروتئین آب پنیر را جایگزین پروتئین شیر کنند. خریداران پروتئین مواد لبنی می توانند از فرصت استفاده کرده و فرمولاسیون پروتئین را برای ارزش غذایی بیشتر، تغییر دهند. توانایی فرموله کردن مجدد در افزایش ارزش پروتئین شیر تاثیر دارد. با اینکه ممکن است تغییراتی رخ دهد، تمایل مصرف کنندگان به انتخاب تنقلات با پروتئین بالا و مواد مغذی مبتنی بر آب پنیر بعد از ورزش همچنان بالا خواهد ماند و تقاضا برای آب پنیر به افزایش خود ادامه خواهد داد.

نظریه جهانی

تولید جهانی شیر نسبت به سال گذشته ۰% رشد داشته. با اینکه قیمت شیر در بیشتر مناطق به صرفه است، انتظار نمی رود در نیمه دوم سال، تولید شیر به بالای ۱% برسد. این مقدار کمتر از رشد مصرف است. با این حال، خریداران تصور نمی کنند که این وضعیت، باعث افزایش قیمت شود و برای پر کردن ذخایر عجله ای ندارند. بازار تقریبا برای تمام محصولات لبنی در هفته های اخیر در وضعیت آرامی قرار داشته.این وضعیت ممکن است به دلیل تعطیلات مختلف بوده باشد. این موضوع، بعد از دوره ای پر فراز و نشیب، منجر به تعادل قیمت ها در نمیکره شمالی شده است. در اقیانوسیه، قیمت ها حتی نسبت به GDT قبل هم کاهش داشتند و به سطح قیمت اتحادیه اروپا و آمریکا نزدیک شده اند. بازار کره اخیرا متغیر ترین بازار بوده و قیمت ها به نسبت منطقه فروش، تفاوت زیادی داشته. کره اروپا در بازار جهانی در رقابت با هند و اروپای شرقی است و در دو سال اخیر، در کمترین سطح خود مبادله می شود. ماه آینده نقش اساسی در تعیین قیمت مابقی سال خواهد داشت. چرا که بسیاری از خریداران هنوز برای ادامه سال نیاز به خرید دارند و آب و هوا متعادلتر خواهد شد. با اینکه به نظر می رسد جا برای افزایش قیمت وجود دارد، تقاضای کمتر از حد انتظار دو کشور اصلی وارد کننده لبنیات، چین و الجزایر، به همراه تولید شیر بیشتر از حد عادی، ممکن است هنوز به کاهش قیمت منجر شود.

توسعه عرضه برای تعادل بازار

در اروپا و آمریکا، روند توسعه بر قییمت پنیر تاثیر خواهد گذاشت و این کشورها کلید عرضه آب پنیر در آینده خواهند بود. با این حال، تولید پنیر هر سال ۲% افزایش داشته و تقاضای پروتئین آب پنیر رشدی ۶-۷% داشته است. فرآوران تمایل به افزایش عرضه اب پنیر دارند، وی تا آنجایی که در عرضه پنیر اختلال ایجاد نکند. با این حال، احتمالا عرضه آب پنیر تنها در صورتی رشد دارد که تقاضای پنیر اجازه دهد.
ذخایر SMP اروپا، هم ذخایر دولتی و هم ذخایر خصوصی، از عوامل کلیدی افزایش ارزش پروتئین های لبنی خواهد بود. در عوض، افزایش قیمت پروتئین شیر منجر به افزایش قیمت آب پنیر با پروتئین بالاتر خواهد شد. تولید شیر آمریکا و اروپا و تقاضا از جانب چین، نقش اساسی در آینده کوتاه مدت آب پنیر خواهد داشت.

ما شاهد افزایش حجم تولید پنیر در اروپا و آمریکا، اصلی ترین مناطق تولید کننده پنیر، بودیم. افزایش آب پنیر مایع به تولید بیشتر WPC و WPI منجر می شود. انتظار می رود تولید پودر آب پنیر از ۲۰۱۹ تا ۲۰۲۱ در همین سطح بماند.

تقاضا برای محصولات با پروتئین کمتر نیز افزایش داشته اما عرضه به صورت قبل باقی مانده. در ۲۰۱۸، ارزش SWP گاهی بیشتر از محصولات با پروتئین بالاتر مانند WPC و WPI بود. با این حال، کاهش ااخیر قیمت SMP ممکن است به بهبود قیمت محصولات با پروتئین بالاتر کمک کند تا تقاضا افزایش یابد. با افزایش تقاضا و عرضه WPC-80 و WPI قیمت محصولات با پروتئین کمتر، SWP،WPC-30 و WPC-35 و پودر آب پنیر تقطیر شده، ممکن است شکاف میان قیمت این محصولات و محصولات با پروتئین بالاتر را ببندد.