پودر شیر پرچرب : دیگر بازیکنی کم کار نیست.

پودر شیر پرچرب، به جای کره، از روغن گیاهی تولید شده است. هنگامی که قیمت‌ کره بالاست، استفاده از این نوع پودر، مقرون به صرفه بوده و جایگزین خوبی برای انواع پودر شیر می‌باشد. پودر شیر پرچرب، ترکیبات لبنی را در بسیاری از بازارهای در حال توسعه، در دسترس مصرف کنندگان قرار داده و بخشی از نیاز جهانی به پروتئین شیر را رفع کند.

تولید پودر شیر پرچرب  در سال‌های اخیر افزایش بسیاری یافته و عمده دلیل آن، تبدیل مازاد شیر نوشیدنی و نیاز روز افزون به پروتئین در بازارهای حساس به قیمت است. گسترش تولید شیر در اروپا و منع  واردات پنیر از اتحادیه اروپا توسط روسیه منجر به افزایش تولید شیر گردیده است و فرآوران به دنبال بازاری جایگزین هستند. افزایش قیمت کره در سال ۲۰۱۶ در اروپا فرصتی برای فروش محصولات پروتئینی، مانند پودر شیر پرچرب در بازارهای حساس به قیمت به وجود آورد و کره در بازارهای منطقه‌ای باقی ماند.

افزایش تقاضا برای روغن گیاهی با قیمت متعادل

تعادل و رقابتی بودن قیمت روغن‌های گیاهی، در زمان بالا بودن و ناپایداری قیمت کره، به افزایش تقاضای پودر شیر پرچرب کمک زیادی کرد. در سال‌های اخیر، این افزایش تقاضا در بازارهای حساس به قیمت، هزینه پودر شیر را به طرز موثری محدود کرده است.

اروپا بیشترین نقش را در گسترش تولید پودر شیر پرچرب داشته و با محدودیت نسبتا کمی در ترکیب و خشک کردن دستگاه‌های فراوری پودر شیر، سرمایه گذاری کرده است. با استفاده از پودر شیر بدون چربی به عنوان ماده خام، تولید بعضی از محصولات در نزدیکی بازار قرار دارد، مانند آسیا جنوب شرقی و آمریکای مرکزی.

پودر شیر پرچرب  با تنوع بالایی برای نیازهای مشتری، تهیه شده است، با پروتئین موجود درصد چربی بین ۲۶ تا ۲۸ % ، تنوع این محصول بسیار زیاد است. تولید کنندگان پودر شیر پرچرب، باید به مشخصات مشتری خود توجه بسیاری داشته باشند، زیرا احتیاجات مشتری بر اساس کاربرد و حتی کشور متقاضی، متنوع است. در بعضی از موارد، برخی از کشورها استفاده از پودر شیر پرچرب را توصیه نکرده یا منع می‌کنند.

این پودرهای پرچرب در تولید مواد اولیه پخت کیک، بستنی، ماست و آشپزی خانگی استفاده می‌شوند. این پودر در موارد دیگری مانند شیرین کننده‌ها و دیگر مواد لبنی مانند دوغ برای تقویت مزه به کار می‌روند. در فرآیند تولید، بسته به موقعیت جغرافیایی از شیر کم چرب  و یا پودر شیر استفاده می‌گردد.

بازار اصلی این محصول، مناطق حساس به قیمت و در حال توسعه اطراف صحرای آفریقا، خاورمیانه و برخی از کشورهای آمریکای مرکزی است. تولید این محصول در مناطق دیگر محدود شده است.

داده‌های ناکامل درک دقیق گستره تجارت و مدارک را دشوار ساخته است. توضیحات هماهنگ کالا و سیستم کد گذاری به کار رفته در تجارت بین المللی شامل پودرشیر پرچرب، ۱۹۰۱۹۰ است، ولی این کد ترکیبات لبنی وسیعی را در بر می‌گیرد. کد تعرفه منحصر به فردی برای پودر شیر پرچرب وجود ندارد و حتی استفاده از این کد برای وارد کنندگان و صادرکنندگان ناکارامد است.

در بخش عرضه، تولید داده محدود است. داده‌های آماری سالانه اروپا، داده‌های مربوط به پودر شیر پرچرب را با داده‌های مشابه دیگر ارائه داده و گزارش مجزایی از آمریکا و نیوزلند موجود نیست.

نظرات جهانی

رشد جهانی تولیدات شیر هنوز مثبت است، ولی چندان متقاعد کننده نیست. به خصوص اروپا که هوایی داغ و خشک دارد. همچنین، پیش بینی‌ها در آرژانتین، برزیل و استرالیا نیز چندان خوش بینانه نیست. از طرف دیگر، نیوزلند  با مراتع وسیع و قیمت شیر مناسب، خود را برای فصل تولید شیر آماده می‌کند. آخرین اعداد به دست آمده از تولیدات شیر در چین، مثبت به نظر می‌رسد، با این حال در چین نیز نگرانی‌هایی در مورد آب و هوا وجود دارد. تولید شیر در آمریکا هر ساله تقریبا ۱% افزایش می‌یابد.  با توجه به افزایش تولید شیر، در کنار بازار پنیر سالم، انتظار داریم مقدار شیر کمتری برای تولید پود اختصاص داده شود. با این حال، خریداران برای تهیه نیازهای خود عجله‌ای ندارند، زیرا پوشش بازار به اندازه یا کمی کمتر از حد نرمال است. اخیرا دولت هند به شیر کم چرب، یارانه صادراتی اختصاص داده تا مازاد سهمیه محلی وجود نداشته باشد، ترکیه نیز قادر به رقابت در عرضه این محصول است. این موضوع  در کنار ۳۰۰۰۰۰ لیتر شیر کم چربی که هنوز در اختیار اتحایه اروپاست، از دلایل آرامش خریداران شیر کم چرب با وجود تولید نزولی و محدود است. پودر شیر هنوز در اقیانوسیه و آمریکای جنوبی آماده و در دسترس است، بخشی از این موضوع به دلیل مشکلات واردات در الجزایر است. همه این موارد در کنار هم نشان دهنده دوره‌ای جالب توجه در آینده است.

آینده پودر شیر پرچرب بر طبق عوامل مختلف

قیمت بالای کره در سال ۲۰۱۶ و ۲۰۱۷، راه را برای پودر شیر پر چرب باز کرده است. بیشترین رشد تقاضای پودر شیر پرچرب از سمت کشورهایی است که شرایط اقتصادیشان به دلیل قیمت کم نفت خام و دیگر منابع معدنی تحت تاثیر قرار گرفته است، و این نواحی را نسبت به قیمت افزایش قیمت کره حساس کرده است.

چالش عرضه و تقاضای پیش رو می‌تواند بر چربی و مواد پروتئینی تاثیر بگذارد. برای مثال، سهمیه تدریجی شیر کم چرب در اروپا، می‌تواند با افزایش قیمت شیر کم چرب، رقابت برای پودر شیر پرچرب را کاهش دهد. شیر بیشتر، باعث افزایش کره موجود شده و قیمت‌ها را به طور بالقوه پایین آورد و قیمت کمتر کره، رقابتی برای پودر شیر پرچرب مطلوب است را کاهش دهد. با این حال، با درک بیشتر مصرف کنندگان از مزایای کره برای سلامتی، قیمت کره به نسبت سال ۲۰۱۶ و قبل از آن کاهش نخواهد داشت و این موضوع در آینده‌ای نزدیک نیز منجر به فاصله زیادی بین قیمت کره و روغن‌های گیاهی شده است.

مصرف کنندگان در آفریقا و خاورمیانه، در صورت افزایش لرزش نفت خام و منابع معدنی و بازگشت پایداری سیاسی در منطقه، ممکن است به استفاده از پودر شیر کامل روی آورند. در همین زمان، با افزایش پذیرش مصرف کنندگان نسبت به پودر شیر کم چرب، با استفاده از نوآوری‌هایی که در تنوع و مزه پودر شیر پرچرب در مقایسه با پودر شیر کامل دارد، از روی آوری این نواحی به پودر شیر کامل جلوگیری می‌کند.

بازار روغن گیاهی، که نقشی مهم دارد، خصوصا با تولید مناسب روغن پالم، متعادل به نظر می‌آید، ولی تغییری در الگوی آب و هوا به سرعت می‌تواند این نتیجه را عوض کند.

با ثبات بازار لبنیات، مشخص نیست که اتحادیه اروپا تهیه کننده اصلی پودر شیر پرچرب باقی خواهد ماند یا نه. اندازه این بازار، جایی برای تولیدکنندگان جدید و کم هزینه باز می‌کند.