تقاضا برای شیرخشک با هاگ های باکتری کم در بازار، بدون عرضه شیر تازه متناسب، در حال افزایش است. برای عرضه شیر نوشیدنی با تاریخ انقضای زیاد در بازار، شیرخشک با هاگ های باکتری کم با استفاده از آب و مواد دیگر، مانند طعم دهنده ها تهیه می شود. با اینکه تاریخ انقضای برخی از این نوع شیرخشک ها تا دو سال هم می رسد، به طور معمول باید تا یکسال استفاده شود. در اروپا که شیر تازه برای تولید شیرهای فراوری شده در دمای بسیار داغ (UHT)  فراوان است، شیرخشک با تاریخ انقضای حداکثر ۳ ماه تولید می شود.

هاگ های باکتری بسیار مقاوم هستند. ساختار درونیشان که در شرایط چالش برانگیزی شکل گرفته به باقی ماندن باکتریها کمک کرده است. این هاگ ها حتی در فرآیند گرمادهی تا ۲۴۸ درجه فارنهایت(۱۲۰ درجه سانتیگراد) نیز به طور کامل از بین نمی روند. در تولید استاندارد شیرخشک، این هاگ ها می توانند در محصول نهایی تاثیرگذار باشند و در شیر فرآوری شده رشد کنند و به صورت بالقوه، باعث فاسد شدن محصول شوند. با این حال، بهترین راه برای بالا بردن تاریخ انقضای شیر فرآوری شده، این است که به صورت شیرخشک با خاگ باکتری کمتر تولید شوند.

سه عرضه کننده اساسی

نیوزلند در ابتدا حدودا در سال ۲۰۰۵ شیرخشک با هاگ باکتری کمتر را معرفی کرد و همچنان بزرگترین تولید کننده این محصول باقی مانده است. با این حال، از آن جایی که خریداران ترجیح می دهند محصولات را از چندین ناحیه تهیه کنند  تا کمتر تحت تاثیر آب و هوا و تغییرات فصلی قرار گیرند، اروپا، دومین عرضه کننده بزرگ چندین سال بعد شروع به تولید شیرخشک با هاگ باکتری کمتر کرد. تولید در ایالات متحده حدودا در سال ۲۰۱۰ آغاز شد.

محصولات لبنی Lone Star، یکی از جدیدترین کارخانه های تولید شیرخشک ایالات متحده، در حال تولید شیرخشک با هاگ باکتری کمتر و عرضه آن در بازار جهانی است. این کارخانه که در کنیون تگزاس قرار دارد، به صورت ۵۰/۵۰ متعلق به هوگ وگت آمریکا و تولیدکنندگان لبنی لون استار است. این شرکت تعاونی لبنی شیر مورد نیاز کارخانه را با کیفیت بالا تامین می کند تا به محصول با هاگ باکتری کم دست پیدا کند.

محصولات لبنی Lone Star، کیفیت بالای شیر را با فرآیند پیچیده ای حفظ می کنند که این فرآیند بهره برداری، در سال ۲۰۱۸ موفق به دریافت جایزه از انجمن محصولات لبنی آمریکا برای توانایی در “تولید مداوم و با قاعده شیرخشک با هاگ باکتری کمتر با کیفیت بالا” شد. با وجود این طراحی خاص، کارخانه قادر به پاسخگویی به تقاضا  بوده و طبق تقاضای مشتریان، شیرخشک با مقدار هاگ باکتری مختلفی عرضه کند، و محصول نهایی را مطابق با نیاز خاص مصرف کنندگان تولید کند. این شرکت همچنین قادر به تولید  پودرهای استانداردسازی شده و غیر استانداردسازی، تمام بازه گرمادهی و محصولات نهایی با گرمادهی متعادل در ترکیب با هاگ های باکتری کمتر است. به طور کلی روند شرکت های تولید کننده شیرخشک با هاگ باکتری کمتر، حرکت به سوی مشخصات دقیقتر است.

تقاضا برای شیرهای فرآوری شده با تاریخ انقضای زیاد در نواحی که فصل سرما نیست و یا در اوایل فصل سرماست، بسیار زیاد است. خریداران این نوع شیرخشک، در بازارهایی که شیر تازه به اندازه کافی ندارند ولی خریداران قادر به خرید شیر هستند، تجارت می کنند. آسیای جنوب شرقی و چین و درنهایت خاورمیانه بزرگترین بازار  شیرخشک با هاگ باکتری کمتر هستند.

زمانی که به محصولات لبنی فرآوری شده با تاریخ انقضای بالا نگاه می کنیم، متوجه می شویم تمام این محصولات با استفاده از شیرخشک با هاگ باکتری کمتر تولید شده اند. ۵۸% معرفی در بازار جهانی از سال ۲۰۱۳ در آسیا انجام شده. دو برنامه کلیدی برای این نوع شیرخشک در آسیا، شیر طعم دار و شیر بدون طعم است که ۸۰% محصولات لبنی جدید در این منطقه را شامل می شود.

نظریه جهانی

رشد تولید شیر در اصلی ترین مناطق تولید همچنان منفی است. مارس ۲۰۱۹ در مقایسه با همین زمان در ۲۰۱۸ نتایج متفاوتی داشته، اتحادیه اروپا و ایالات متحده رشد ۰% داشتند درحالیکه استرالیا رشد منفی۱۳ % درصد داشته است. نیوزلند در مقایسه با مارس ۲۰۱۸، ۸%کاهش تولید داشته. واردات جهانی محصولات لبنی همچنان قوی است. افزایش اصلی تقاضا از سمت چین و بقیه کشورهای آسیاست. با اینکه در نیمکره شمالی در بالاترین نقطه در تولید شیر فصلی هستیم، قیمت شیرخشک بدون چربی و کم چرب در اروپا و آمریکا در هفته گذشته افزایش داشته و فاصله شان با شیرخشک کم چرب نیوزلند در حال کم شدن است. با وجود ثبات قیمت پنیر و محدودیت شیر موجود، به نظر نمی رسد مقدار شیرخشک کم چرب در ماه های آینده افزایش چندانی داشته باشد. همچنین به نظر می رسد بازار در آینده حرکت رو به جلویی داشته باشد، که قیمت شیرخشک بدون چربی را کمتر نخواهد کرد. بازار شیرخشک کامل ساکت و بدون تغییر قیمت بوده که این موضوع به دلیل فعالیت خیلی کم در الجزایر، دومین واردکننده در جهان است. مشخص نیست که الجزایر چه زمانی به بازار باز می گردد. به طور کلی بازار بیشتر محصولات لبنی در هفته های گذشته نسبتا آرام بوده و هر گونه فعالیتی می تواند تغییر مشخصی در قیمت ایجاد کند.

نتایج پودر شیرخشک با هاگ باکتری کمتر در مزارع آغاز می گردد

تولید شیرخشک با هاگ باکتری کمتر در مزارع آغاز می گردد. هاگ باکتریها در علوفه دام ها و خاک یافت می شود. برای یک کارخانه، تولید شیر با کیفیت، اولین قدم در تولید شیرخشک با هاگ باکتری کمتر است.

با این حال تمام کارخانه ها تجهیزات لازم برای تولید این محصول را ندارند. طراحی کارخانه با اقدامات سختگیرانه باید تمرکز بر روی توقف رشد باکتری و فرمگیری هاگها داشته باشند. از آنجا که برخی از باکتری ها در دمای ۱۱۳ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت(۴۵-۶۰ درجه سانتیگراد) رشد سریعی دارند، فرآیند تولید باید در دمایی خارج از این محدوده انجام شود.

محصولات Lone Star فرآیند تولید را دمای بسیار کم انجام داده و زمانی که به دمای بیشتری مورد نیاز بود، دما به سرعت بالا رفته و دوباره پایین می آید تا زمان برای رشد و تشکیل هاگ باکتریها را به کمترین حد برساند. قوانینی برای پاکسازی وضع شده تا مانع از احتمال رشد و تشکیل هاگ باکتریها شود.

تمرین برای تولید، استانداردها و نیاز برای پودرهای با هاگ باکتری کمتر به سرعت فراگیر شد. چندی پیش، مقداری که هاگ باکتری کم در نظر گرفته میشد، حالا هاگ باکتری متوسط است. برخی از شرکت ها، مانند محصولات لبنی لون استار، ثابت کرده اند که قادر به تولید پودرهایی بدون هاگ های قابل شناسایی هستند، با این حال محصولات به عنوان پودرهایی با هاگ های کمتر از حد مشخص فروخته می شوند.

با نگاه رو به جلو، شیرخشک های با هاگ باکتری کمتر، راهی برای تامین شیر مطمئن و مغذی برای مصرف کنندگان می باشد، مخصوصت در بخش بزرگی از کشورهای در حال توسعه، که دسترسی به شیر تازه دشوار است. همانگونه که بازار در حال رشد است، شیرخشک با هاگ باکتری کمتر، برای پاسخگویی به تقاضای تولید محصولاتی با تاریخ انقضای بیشتر، جلوتر از محصولات استاندارد قرار میگیرد.