آیا حباب قیمت قیمت جهانی چربی کره ترکیده؟

قیمت جهانی کره در سال ۲۰۱۷ به بالاترین حد در تاریخ رسید، قبل از اینکه کمی کاهش یابد و و به رنج جدیدی از افزایش قیمت برسد. بر ای مثال، در جولای ۲۰۱۷، شرکت CME آمریکا دریافت قیمت کره با ۸۰% چربی، به ۲.۷۳۵ دلار بر پوند رسیده و با چربی ۸۲%، قیمتی برابر ۵.۸۸۲ دلار بر تن دارد. به همین ترتیب، قیمت کره اتحادیه اروپا در سپتامبر ۲۰۱۷ به حد بالای ۷.۰۰۰ یورو بر تن رسید. در اواخر دسامبر ۲۰۱۸، قیمت کره در اتحادیه اروپا تقریبا برابر ۴.۶۰۰ یورو بر تن بوده است. از آنجایی که قیمت کره ۳۵% کمتر از بالاترین قیمت خود است، برخی گمان می‌کنند که حباب قیمت کره ترکیده و یا قیمت پایین تر امروز، بر کاهش فصلی اثر گذاشته و باری دیگر افزایشی شدید در فصل تقاضا در ۲۰۱۹ خواهد داشت.

تغییر علایق مصرف کنندگان و کمبود یک محصول جایگزین باعث افزایش تقاضای جهانی در سال ۲۰۱۴ شده بود. دلیل تغییر، یکی از یافته های اولیه اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) در سال ۲۰۱۳ بود که روغن تا حدی هیدروژنه شده (PHO) و روغن ترانس، برای استفاده در غذا “به طور کلی بی خطر” نیست. مارگارین، که زمانی از  روغن تا حدی هیدروژنه شده ساخته می شد، به عنوان جایگزینی برای کره به حساب می‌آمد. در همان زمان، ترند خوردن غذای سالم شروع شد و کمپانی های غذا و رستوران ها قبل از اینکه از جانب FDA  مجوزی صادر شود، از روغن ترانس به استفاده از کره روی آوردند.

دیگر دشمن نیست!

در ژوئن ۲۰۱۴، جلد مجله تایمز “کره بخور-دانشمندان اعلام کردند چربی دشمن است. چرا اشتباه می کردند” اعلام کرد چربی لبنیات به دلیل اجرای یک آزمایش ضعیف در سال ۱۹۶۰، شهرت سوئی پیدا کرده است که منجر به کاهش چشمگیر مصرف هر سرانه از آن زمان به بعد شده است. در این مقاله به  برخی ازیافته های اخیر مطالعات جدیدتر که ارتباط بین مصرف روغن اشباع شده با بیماری های قلبی را انکار کرده اند، پرداخته است. در سال ۲۰۱۵، اتحادیه اروپا گزارشی منتشر کرد که در آن ادعا شده بود خطر مرگ بر اثر بیماری های قلبی، اگر تنها ۲% رژیم روزانه یک فرد شامل روغن ترانس دار باشد،۲۰-۳۰% بیشتراز افرادی است که از لبنیات و روغن های گیاهی استفاده می کنند. بعد از دهه های کاهش تقاضای کره، صنعت جهانی لبنیات برای پاسخگویی به واکنش سریع مصرف کنندگان به اخبار آماده نبود. تغییری در تقاضا رخ داد که یادآور رشد اتانول در آمریکا بود. در سال ۲۰۰۷، رئیس جمهور آمریکا، جورج دبلیو بوش اعلام کرد که مجوز استفاده از اتانول در سوخت موتورها را به شدت افزایش خواهد دادو بستر اتانول در ۲۰۱۷ هفت برابر نتایج ۲۰۰۷ می گردد. بدون عرضه کافی ذرت برای پاسخگویی به تقاضای غذا و علوفه و مجوز جدید سوخت، قیمت ذرت افزایش یافت تا تشویقی برای تولید بیشتر ذرت باشد. هر سال همانطور که تولید افزایش می یابد، قیمت ذرت کاهش یافته تا به نقطه ای برسد که عرضه، توان پاسخگویی به تقاضاهای جدید را داشته باشد.

وقتی می گوییم وضعیت حباب رخ داده که قیمت یک کالا نسبت به ارزش واقعی خود، افزایش چشمگیری داشته است که اغلب این افزایش به دلیل تصویری غیرمحتمل از آینده است. حباب کره در ایالات متحده در سال ۲۰۱۴ آغاز شد و در سال ۲۰۱۷ در اروپا به اوج خود رسید. در مجموع ۲۸ کشور اتحادیه اروپا، ایالات متحده و نیوزلند در سال ۲۰۱۷، ۲.۳% بیشتر از سال ۲۰۱۴ کره تولید کردند. علاوه بر آن، رشد تقاضای برای قیمت های رقابتی روغن گیاهی و شیرخشک پرچرب، که جایگزینی برای شیرخشک کامل است که پروتئین شیر را در هنگام تولید چربی کره مصرف می کند و عرضه چربی را افزایش داده است.  دسترسی بیشتر به کره و کاهش تقاضا، به خصوص در بازار روغن که به دلیل کاهش قیمت روغن خام است، به متعادل کردن قیمت های ۲۰۱۸ کمک کرده است. این موضوع نشان دهنده این است که قیمت های بالا متعلق به گذشته بوده و هر گونه رشد ناگهانی قیمت در اثر کاهش عرضه و یا افزایش قابل تجوه تقاضای بیش از حد را بعید می داند.

نظریه جهانی

سال جدید برای بیشتر محصولات لبنی آغازی صعودی بود. اولین رویداد GDT سال با افزایش ۲.۸% متوسط قیمت ها همراه بود. شیرخشک کم چرب (SMP) و شیرخشک کره ای (BMP) بیشترین افزایش را داشته اند (۸% و ۹%) تعیین قیمت در نیوزلند بیشتر متوجه SMP و BMPاست، بنابراین در فصل جدید می توان انتظار کمی کاهش در شیرخشک کامل داشت. در اروپا، حجم رکورشکنی از SMP در آخرین مناقصه تداخلی به فروش رسید: تقریبا ۸۰.۰۰۰ تن. روشن است که در بروکسل می خواهند به سرعت از ذخیره موجود خلاص شوند و حالا “تنها” ۲۰-۲۵.۰۰۰ تن در دست دولت باقی مانده است. در اروپا، عامل اصلی افزایش قیمت ها، تولید شیر کمتر از حد انتظار و صادرات قوی است. در آمریکا قمت شیرخشک بدون چربی در سی روز اخیر حدود ۲۲۰ دلار بر تن افزایش یافت که بیشتر به دلیل تقاضای بالا از جانب مکزیک بود. در این لحظه به نظر می رسد بسیاری از خریداران دریافته اند که بازار در ماه های آینده کاهش قیمت نخواهد داشت و به دنبال تامین بیشتر در نیمه اول ۲۰۱۹ هستند. انتظار می رود تولید شیر جهانی در سال ۲۰۱۹ نسبت به سال ۲۰۱۸ افزایش چندانی نیابد و با وجود اقتصاد نسبتا خوب جهانی، انتظار می رود قیمت ها برای ادامه سال نسبتا بالا بمانند. با این حال تلاطم های آینده نیمکره شمالی ممکن استبازار را تا حدی آرام کند.

آینده قیمت جهانی کره چیست؟

قیمت بالای کره در متعادل نگه داشتن عرضه و تقاضا در سال ۲۰۱۸ تاثیرگذار بوده است. کاهش اخیر قیمت ممکن است آزمایشی برای این باشد که آیا صنعت کره کافی برای پاسخگویی به تقاضا تولید می کند یا تعدیل قیمت ها علامت افزایش تقاضا باشد چرا که کره برای عوام مردم بیشتر در دسترس قرار گرفته است. برای گفتن اینکه آیا حباب کره ترکیده یا کاهش قیمت بر محدود کردن خروجی و افزایش تقاضا تاثیر دارد یا نه خیلی زود است، چرا که از سال ۲۰۱۴ تا به الان چندین بار افزایش و کاهش داشته است.

در اروپا و آمریکا، از نیمی از مواد جامد شیر تولید شده در تولید شده در تهیه پنیر و آب پنیر استفاده می شود و به نظر نمی رسد این روال تغییر کند. این موضوع نشان دهنده این است که هنگامی که تولید شیر کند می گردد، همانگونه که در این دو ناحیه کند شده، ممکن است شرکت های شیرخشک و کره از تولید مواد جامد شیر منع شوند- چشم اندازی که منجر به نگرانی خریداران جهانی در آغاز سال ۲۰۱۹ شده است.

در سالهای اخیر، فراوانی SMP، نیاز به چربی بیشتر را دشوار ساخته است. این محصول نیز در ابتدای سال ۲۰۱۹ یا تغییرات پی در پی همراه بوده است. کاهش ذخایر دولت منجر به افزایش قیمت جهانی SMP شده است. قیمت بالاتر شیرخشک در کنار قیمت کره در رنج ۴.۰۰۰ دلار بر تن، ممکن است تولیدکنندگان اروپا و آمریکا را به افزایش تولید شیر برای پاسخگویی به تقاضای جهانی کره تشویق کند.

نیوزلند، بزرگترین صادرکننده چربی کره در دنیا، کنترل کننده قیمت ها در بازار جهانی به حساب می آید. این کشورهمچنین بزرگترین عرضه کننده محصولات لبنی به چین است. تقاضای رو به رشد چربی کره در چین، همانند آسیای جنوب شرقی، می تواند به اندازه ای چربی کره نیوزلند را از بازار جهانی خارج کند تا تقاضا را دوباره تغییر دهند. ولی در زمان حال، به نظر می رسد بازار جهانی کره نسبتا در تعادل باشد، که نشان دهنده این است که تغییر در تقاضا از قبل اتفاق افتاده و بازار جهانی کره حالا در بازه جدیدی معامله می شود.